Primeiramente, a quinoa é um pseudocereal isento de glúten, aspecto nutricional importante para o tratamento da doença celíaca, cultivada por vários países latino-americanos.
O principal mérito da Quinoa Real é que os grãos são fontes de proteína de boa qualidade, que é comparável à caseína do leite. Além do fato de possuir teor elevado do aminoácido lisina, ao contrário das proteínas dos cereais, que são deficientes em lisina, ainda apresenta outras vantagens sobre os outros cereais, como possuir quantidades elevadas de vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina e minerais como magnésio, zinco, cobre, ferro, manganês e potássio.
Pra aquelas pessoas que tem dificuldade de incluir proteína de alta qualidade em suas dietas, especialmente aquelas que raramente consomem proteína de origem animal, seria interessante o seu consumo, mas claro sendo orientada por profissional qualificado, para adequar às suas necessidades.
Apesar de seu alto índice de nutrientes, a quinua real contém uma série de elementos tóxicos (inibidores de tripsina e as saponinas), e pesquisas realizadas concluem que os aminoácidos da proteína na farinha crua e sem lavar não estão absolutamente disponíveis, porque contêm essas substâncias que interferem na utilização biológica dos nutrientes. No entanto, a quinua real pode ser consumida normalmente, se lavada antes do seu preparo. A quantidade de inibidores de tripsina nela encontrada é menor do que a encontrada na soja, e o inibidor é termolábil, ou seja, facilmente inativado pelo calor.

Dra Laísa Andrade
Nutricionista CRN5-6739