Nutrição em Vegano e Vegetariano

O termo vegetarianismo, de acordo com o senso comum, é utilizado para se referir a uma dieta isenta de carnes. O vegetarianismo restrito (veganismo) exclui completamente os produtos animais (carnes, peixes, leite, ovos e, às vezes, mel) e é baseado no consumo de cereais, leguminosas, frutas, verduras, cogumelos e oleaginosas. Os ovolactovegetarianos complementam a dieta com ovos, leite e derivados.
Estudos demonstram que as dietas ovolactovegetarianas tendem a ter um baixo teor de proteína, ácidos graxos saturados, ácidos graxos n-3, retinol, ferro, zinco e vitamina B12, sendo que esses três últimos nutrientes e também o cálcio podem ser insuficientes em dietas veganas.
Isso porque esses minerais têm baixa biodisponibilidade nos alimentos vegetais e existe também a interferência dos fitatos e fibras na sua absorção. Em compensação, no caso do ferro, o conteúdo mais elevado de vitamina C das dietas vegetarianas pode ser um fator contribuinte para a correta absorção de ferro dos vegetarianos.
Pesquisas mostram que vegetarianos e veganos apresentam taxas aumentadas de homocisteína e menores de colesterol, triglicerídeos totais e de colesterol LDL quando comparados com indivíduos onívoros, tendências clínicas que favorecem a prevenção de doenças cardiovasculares. Além disso são importantes no tratamento e na prevenção de certas enfermidades, como doenças coronarianas, dislipidemias, hipertensão e diabetes tipo 2. Apresentam menor índice de massa corporal e baixas taxas de alguns tipos de câncer, como o colorretal e o pulmonar. Outros estudos destacam que uma dieta vegetariana equilibrada pode ter efeitos positivos na prevenção e no tratamento de algumas doenças renais crônicas.

Dra. Renata Sanches
Nutricionista – CRN5/1814